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Goldbällchen Nicht ganz so exklusiv wie Kastlingshüte (die Zutaten sind leichter zu besorgen), aber auch nicht für alle Tage. Auch keine Vorspeise, sondern eher ein Hauptgericht, z. B. für ein romantisches Dinner for 2 mit anschließendem Tête-à-tête. Für ein erstes Rendez-vous mit der Angebeteten sehr zu empfehlen, man ist, ganz unverfänglich, sozusagen gleich bei der Sache... Rezept für 2 Personen 4 Stück Stierhoden 1 Zwiebel Die Milch einer Kokosnuß 1 Bund Suppengrün 2 Chilischoten (Chile habañero) 4 Trüffel 1/2 Liter Wasser 100 ml Sahne 125 ml Balsamico 1 Prise Salz Die Habañeros waschen und den Strunk abschneiden. In jede Habañ ero eine Trüffel stecken. Die Stierhoden seitlich aufschneiden und mit den gefüllten Habañeros füllen. Mit einem halben Zahnstocher verschließen.Die Hoden 3 Tage lang in Balsamicoessig einlegen. Wichtig: Nicht in den Kühlschrank stellen. - Die Zwiebeln anbraten und mit Wasser aufgießen. Danach das Suppengewürz beigeben und eine Stunde köcheln lassen. Das Suppengrün abseihen, den Sud kurz aufkochen und die Stierhoden beigeben. Oregano, Muskatnuß und Salz je nach Geschmack beigeben. 25 Minuten ziehen lassen. Aus der Sahne und dem Saft der Zitrone eine Soße anrühren, die durch Zusammenmischen fest wird. Die Sahnemischung auf einen Teller legen und die Stierhoden in die kalte Mischung geben. Die Kokosnußmilch nur über die Hoden gießen und das Ganze 2 Tage im Kühlfach aufbewahren. Danach die Hoden halbieren und halb geöffnet servieren. Als Beilage empfehle ich Kartoffelbrei und Bohnenmus. Von Henri Meunier außerdem im Archiv: Juliette, die scharfe Metzgerin Teile I - III (Teil IV in Vorbereitung) Unersättliche Miriam Teile I - III (Teil IV in Vorbereitung) Kontakt: [email protected] |